截至2024年，韶关中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 数控技术应用
2. 汽车运用与维修
3. 机电技术应用
4. 电子与信息技术
5. 建筑工程施工
6. 工艺美术
7. 计算机网络技术
8. 计算机应用
9. 旅游
10. 酒店服务与管理
11. 幼儿保育
12. 民族音乐与舞蹈
13. 电子商务
14. 会计
15. 粮油储运与检验技术
这些专业涵盖了理工类、旅游服务类、财经类、幼师类、艺术体育类等多个领域，旨在培养实用型、技能型人才。学校注重实践教学，与多家知名企业建立了校企合作实习基地，以优质就业为目标，强化实操技能培养
