根据提供的信息，以下是福建省一些较好的中等专业学校及其热门专业的排名情况：
福建中专排名（部分）
1. 泉州医学高等专科学校
2. 厦门技师学院
3. 龙岩技师学院
4. 南平技师学院
5. 宁德技师学院--宁德市高级技工学校
6. 福州第一技师学院
7. 泉州市高级技工学校
8. 福建省第二高级技工学校
9. 闽北高级技工学校
10. 福建化工学校
热门专业
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请注意，排名可能会随着时间和各种因素（如教学质量、毕业生就业率等）的变化而有所调整。建议在选择学校和专业时，还需考虑个人兴趣和职业规划。
