南京的职业技术学校提供的专业包括但不限于以下几类：
1. 机械工程类专业
2. 电子信息类专业
3. 建筑工程技术专业
4. 商贸旅游类专业
5. 医药卫生类专业
6. 财经商贸类专业
7. 文化艺术类专业
8. 物联网应用技术专业
9. 应用电子技术专业
10. 电子信息工程技术专业
11. 微电子技术专业
12. 工业机器人技术专业
13. 模具设计与制造专业
14. 数控技术专业
15. 机电一体化技术专业
16. 环境监测与控制技术专业
17. 建筑设计专业
18. 工商管理专业
19. 烹饪专业
20. 医学专业
21. 美容美发专业
22. 土木工程
23. 环境工程
24. 电子信息工程
25. 计算机科学
26. 经济管理
27. 电子商务
28. 环境检测与治理技术
29. 装饰艺术设计专业
30. 设施农业生产技术
31. 观光农业经营
32. 新能源汽车
33. 社区公共事务管理
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设的专业可能会根据时间和市场需求有所调整。如果您需要更详细的信息，建议直接咨询相关学校
