绝密饺子馅配方及做法?
所需材料:猪前槽肉、豆油、盐、蚝油、葱、姜、生抽、老抽、十三香、白糖、味精、花椒、大料、清水、 1.拌饺子馅的肉,最好选用猪前腿肉,也叫:前槽肉,因为前腿肉是猪身上比较嫩的肉,肉质细腻,十分适合作馅,包饺子和包包子用,其次,前腿肉肥肉相间,吃着不会腻,也不会老硬,后腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例:8:2就可以。 2.准备好调料,把花椒和大料放到碗内,加入温水浸泡20分钟,到时间后,把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末,锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。豆油是生油,直接拌馅有生油味,需要把油炼制一下,用色拉油就不需要炼制了。 3.把猪肉去皮,先切成片,再把猪肉剁成肉泥,要剁得细腻些,用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。 4.再把姜末放到肉馅里,把姜末一起剁进肉馅内,这样可以去除肉的腥味,拌馅时,不需要放料酒去腥,料酒一般蒸发后能去除猪肉的腥味,包在饺子里,蒸发不出去,起不到作用。 5.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。 6.用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。 7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水懈出来。 8.最后加入葱花和豆油,葱和油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,拌蔬菜时就不容易把蔬菜腌出水。 9.朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里,肉馅就拌好了,放进冰箱里冷藏20-30分钟,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅味道足、不腥。到时间后,把肉馅取出,拌上喜欢吃的蔬菜或者菌类,就可以包饺子了,这个方法也适合拌包子馅。
1、白菜猪肉馅。 所需食材:白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。 制作方法: 第一步:将新鲜白菜洗净剁碎,加入盐腌10分钟,杀出一部分水,用手挤干水分,接着花生油拌匀备用。 第二步:取一个盆,放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油,顺着同一个方向搅拌均匀,静置10-15分钟。
猪肉饺子馅做法和配料?
先猪肉馅加葱姜蒜末,加十三香,加耗油,加六必居甜面酱,加香油,加胡椒粉,顺时针搅和,可以加大白菜,可以加韭菜,或者大葱,茴香,喜欢吃啥馅就加啥馅。
水饺面的和法与配方?
水饺,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。” 那么怎样和饺子面呢? 方法/步骤分步阅读 1 /8 将适量面粉放入盆中,加入少许盐; 2 /8 放入一个鸡蛋清; 3 /8 用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉和成面疙瘩; 4 /8 再将面疙瘩按压在一起, 5 /8 将面揉成一个面团; 6 /8 再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉; 7 /8 反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右;
你搅面的和法与配方水饺面相对来说,要获得软一点,一般来说是500克面粉,放上一个鸡蛋,用蛋用200克的水来和面,再放一点盐,这样活出来的面相对会筋道一些,肉丸一个面团以后醒20分钟再揉一次,最好是能多揉上三四次,这样包出来的饺子柔软光滑有弹
饺子馅都放什么调料?
饺子馅所需调料有:葱花,姜末,花椒面或五香粉,味精,盐,酱油,料酒等 。 饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味精,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
一般情况下调饺子馅必放的调料就是葱姜,盐,鸡精,十三香。生抽,老抽,胡椒粉。蚝油。白糖。提前泡好的花椒水。香油。另外根据自己不同的口味,还可以增加或减少调饺子馅的调料。