安岳职业技术学校开设的专业包括：
1. 电子商务
2. 汽车运用与维修
3. 电子电器应用与维修
4. 机械加工技术
5. 旅游服务与管理
6. 果蔬花卉生产技术
7. 机电一体化技术
8. 汽车维修与检测
9. 电子商务
10. 烹饪
11. 动漫
12. 服装设计与工艺
13. 畜禽生产技术
14. 机电技术应用
15. 航空服务
16. 幼儿保育
17. 数控技术应用
18. 旅游
19. 纺织服装类
20. 畜牧业类
21. 电子商
22. 财务会计
23. 计算机应用技术
24. 市场营销
25. 酒店管理
26. 护理
27. 学前教育
28. 航空
29. 动漫
30. 农学
这些专业旨在培养技能型、应用型人才，满足不同学生的职业发展需求。学校位于四川省安岳县，交通便利，环境优美。
