揭西职业技术学校开设的专业包括：
幼儿保育：
培养婴幼儿保教工作的技能，升学方向为学前教育专业。
汽车运用与维修：
面向汽车维修、销售、美容装潢等行业，培养中等应用性技能人才，升学方向为汽车相关专业。
会计事务：
学习会计电算化、营销基础、财经法规等，就业岗位包括出纳、会计、财务操作等。
电子商务：
学习电子商务基础、企业管理、网络营销等，就业方向涉及网店运营、网络营销等。
计算机应用：
学习计算机基础知识、办公软件应用等，适合IT行业相关工作。
电子信息技术：
涉及电子技术、通信技术等，为电子行业培养人才。
旅游服务与管理：
培养旅游行业服务与管理能力。
康养休闲旅游服务：
适应康养休闲旅游行业的发展需求。
学校提供现代化的教学设施，并计划继续投资改善校园环境，以建成省级骨干示范中等职业技术学校。
