江安县职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 计算机应用
2. 汽车运用与维修
3. 机械使用与维护
4. 电子电器应用与维修
5. 服装制作与生产管理
6. 高星级酒店运营与管理
7. 学前教育（幼师）
8. 航空服务
9. 体育
10. 网页平面设计
11. 音乐
12. 电子商务
13. 分析检验技术
14. 农机设备应用与维修
15. 机电技术应用
16. 电子技术
17. 老年护理
18. 旅游饭店管理
19. 工艺美术
20. 运动训练
21. 广播
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
