诸暨市职业教育中心开设的专业包括但不限于：
1. 建筑工程施工专业
2. 建筑设备安装专业
3. 建筑装饰专业
4. 计算机网络技术专业
5. 机械加工技术专业
6. 市场营销专业
7. 学前教育专业
8. 园林技术专业
9. 会计电算化专业
10. 城市轨道交通运营管理专业
11. 汽车运用与维修专业
12. 汽车美容与装潢专业
13. 新能源汽车维修专业
14. 商务英语专业
15. 家政服务与管理专业
16. 无人机操控与维修专业
17. 汽车整车与配件营销专业
18. 锻压技术专业
19. 职务犯罪预防与控制专业
20. 钢铁装备运行与维护专业
21. 社会体育专业
22. 社会福利事业管理专业
23. 老年保健与管理专业
24. 法律事务专业
25. 高尔夫球运动与管理专业
26. 人力资源管理专业
27. 美发与形象设计专业
28. 矿山机械运行与维修专业
29. 机电一体化技术专业
30. 染整技术专业
31. 畜牧兽医专业
以上信息根据最新的参考资料整理得出，具体开设的专业可能会根据时间和学校政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
