莆田职业技术学校提供多样的职业教育和技能培训，主要专业包括：
1. 机电工程
2. 模具设计与制造
3. 电气自动化技术
4. 酒店管理
5. 建筑工程技术
6. 中药学
7. 临床医学
8. 政法专业
9. 工商企业管理
10. 财务管理
11. 国际贸易
12. 计算机应用技术
13. 网络技术
14. 数字媒体技术
此外，学校还开设了一些特色专业，如：
电子电器应用与维修
服装设计与工艺
计算机网络技术
图形图像设计与制作
动画
计算机平面设计
电子商务
市场营销
学校提供的中等职业教育和成人教育涵盖工、商、医、法、文等多个领域，拥有100多个专业课程。
