福建的职业学校中，一些王牌专业和热门专业包括：
1. 福建卫生职业技术学院的王牌专业有药学、医学检验技术、护理、临床医学、医学影像技术、助产、中药、医学美容技术、口腔医学、眼视光技术等。
2. 福建信息职业技术学院的王牌专业有物联网应用技术、电子信息工程技术、计算机网络技术、电子商务、机电一体化技术、软件技术、模具设计与制造、通信技术、数控技术、建筑工程技术等。
3. 福建船政交通职业学院的特色专业包括航海技术、安全技术与管理、汽车检测与维修技术等。
选择专业时，建议根据个人兴趣、职业规划以及行业发展趋势来决定。例如，电子商务专业随着电商行业的迅猛发展，具有很好的就业前景；人工智能专业是未来的发展趋势，掌握相关技术将有广阔的就业前景；医学相关专业由于社会需求大且稳定，也是不错的选择；数据科学专业因大数据的快速发展而成为热门，掌握相关技能应用广泛且待遇较好。
请根据您的兴趣和未来的职业规划，考虑上述建议，并参考学校最新的专业信息作出选择。
