沂水县职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几类：
1. 机械制造与自动化
2. 数控加工技术
3. 汽车检测与维修技术方向
4. 电子电器
5. 建筑施工与预算
6. 会计电算化
7. 幼儿教育
8. 机电一体化
9. 计算机及应用
10. 护理
11. 美术绘画
12. 旅游管理与服务
13. 电工技术
14. 电子商务
15. 电气设备安装与维护
16. 机械加工技术
17. 焊接技术应用
18. 电子通讯
19. 汽车维修
20. 电气自动化
21. 生物制药专业
22. 幼师专业
23. 种植
24. 养殖
25. 机电一体化
26. 电子电工
27. 汽修
28. 计算机
29. 建筑
30. 旅游
31. 医卫
32. 会计
33. 文秘
34. 商贸
35. 英语
36. 音乐
37. 美术
38. 服装
39. 服饰艺术
40. 表演
41. 烹饪
42. 影视制作
43. 楼宇
44. 印刷
45. 动漫
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
