根据提供的信息，衡南县职业中等专业学校开设的专业包括现代制造类、计算机类专业、学前教育专业、眼视光技术专业、水利水电建筑工程专业、护理专业等。其中，一些专业被特别提及，因为它们具有较好的就业前景或者符合当前社会需求：
模具制造技术：
这是一个技术性较强的专业，与工业制造紧密相关。
数控技术应用：
随着制造业的发展，数控技术专业需求量大。
电梯安装与维修保养：
随着城市化进程的加快，电梯安装和维护需求增加。
汽车制造与检测：
汽车行业是一个不断发展的领域，对专业人才有持续需求。
计算机平面设计：
随着数字媒体和网络技术的发展，平面设计人才需求稳定。
会计事务：
会计是一个永恒的需求行业，适合对数字敏感和细心的人。
学前教育专业：
随着二孩政策的放开，对幼儿教师的需求增加。
眼视光技术专业：
近视问题日益严重，对验光师的需求上升。
水利水电建筑工程专业：
基础设施建设的持续需求使得这个专业具有稳定的就业前景。
护理专业：
随着人口老龄化和健康意识的提高，护理人才需求量大。
选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及未来职业规划。同时，也需要关注行业趋势和就业市场动态，以作出最适合自己的选择。
