盘州市职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：
汽车维修专业- 包括汽车运用与维修、汽车车身修复、新能源汽车运用与维修等。
护理专业- 包括临床护理、护理管理等工作。
教育类专业- 如幼儿保育。
电子商务专业- 包括电子商务应用技术等。
机械设计制造类专业- 如工业机器人应用与维护、机电一体化技术。
其他专业- 如计算机应用与维修、电子信息技术专业、学前教育、旅游类、服装制作与生产管理、农村电气技术等。
以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
