黔西中等职业学校开设的专业包括但不限于：
1. 学前教育
2. 护理
3. 计算机应用与维修
4. 汽车运用与维修
5. 旅游服务与管理
6. 饭店服务与管理
7. 电子技术应用
8. 品质管理
9. SMT技术
10. 手机和电脑主板
11. 服装设计专业
12. 园艺技术
13. 智能设备运行与维护
14. 数字媒体技术应用
15. 计算机平面设计
16. 新能源汽车运用与维修
17. 城市轨道交通运营服务
18. 美发与形象设计
这些专业涵盖了教育、医疗、信息技术、汽车维修、旅游服务、饭店管理、电子技术和服装设计等多个领域，旨在培养技能型人才。
