邻水县职业中学开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械类专业：
机械加工技术
模具设计与制造
数控技术应用
汽车运用与维修
2. 信息类专业：
计算机应用
计算机网络技术
计算机动漫技术
3. 电子类专业：
电子技术应用
电工电器应用
4. 公共事务与艺体类专业：
艺体
财会用电脑处理
服装制作与生产管理
5. 旅游管理专业
6. 汽车工程专业
7. 建筑工程施工专业
8. 旅游服务与管理专业
9. 音乐表演专业
10. 美术设计专业
11. 农业类专业：
农业技术
畜牧兽医
园艺技术
12. 工业类专业：
机电一体化技术
13. 新能源汽车运用与维修专业
14. 电子商务专业
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息
