凌云县中等职业技术学校开设的专业包括：
1. 护理专业
2. 汽车运用与维修专业
3. 智能设备运行与维护专业
4. 计算机应用专业
5. 电子商务专业
6. 幼儿保育专业
7. 音乐表演专业
8. 美术设计与制作专业
9. 建筑工程技术专业
10. 室内设计专业
11. 数控技术应用专业
12. 休闲农业生产与经营专业
13. 美发与形象设计专业
14. 服装设计与工艺专业
15. 化妆造型专业
16. 化妆专业
17. 电子商务专业
18. 财会专业
19. 英语专业
20. 文秘专业
21. 服务类专业
这些专业涵盖了不同的领域，包括医疗、工程、教育、计算机技术、电子商务、农业、艺术和设计等，为学生提供了多样化的学习和发展机会。
