莆田职业技术学校提供多样的职业教育和技能培训，根据提供的信息，该校主要开设的专业包括：
1. 机电工程
2. 模具设计与制造
3. 电气自动化技术
4. 酒店管理
5. 建筑工程技术
6. 中药学
7. 临床医学
8. 政法专业
9. 工商企业管理
10. 财务管理
11. 国际贸易
12. 数字媒体技术
13. 服装生产与生产管理
14. 城市轨道交通运营服务
15. 电子信息技术
16. 电子电器应用与维修
17. 计算机网络技术
18. 图形图像设计与制作
19. 计算机应用
20. 电脑美术设计
21. 动画
22. 计算机平面设计
23. 电子商务
24. 市场营销
25. 汽车运用与维修
26. 汽车美容与装潢
27. 新能源汽车运用与维修
学校提供的中等职业教育和成人教育涵盖工、商、医、法、文等多个领域，旨在为学生提供丰富、实用的职业技能培训。
