上杭职业中专学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 建筑工程施工专业
2. 建筑工程造价专业
3. 市政工程施工专业
4. 建筑装饰专业（五年制专科）
5. 机电技术应用专业（自动化方向）
6. 机电技术应用专业（维修电工方向）
7. 机电技术应用专业（数控加工方向）
8. 汽车运用与维修专业（含装璜、营销）
9. 化学分析与检验专业（五年制专科）
10. 会计专业
11. 电子商务专业
12. 计算机网络技术专业（互联网方向）
13. 学前教育专业（五年制专科）
14. 航空服务专业（校企合作订单培养班）
15. 护理专业
16. 康复技术专业
17. 无人机操控与维护专业
18. 金属压力加工专业
19. 分析检验技术专业
20. 物联网技术应用专业
21. 幼儿保育专业
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
