平江县职业技术学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 模具数控
2. 汽车工程
3. 电子电工
4. 旅游服务与管理
5. 文秘
6. 电算会计
7. 计算机及应用
8. 艺术幼师
9. 现代农艺技术
10. 会计电算化
11. 商务英语
12. 市场营销
13. 音乐表演
14. 食品加工工艺
15. 机械设计制造类（如模具制造技术、数控技术应用）
16. 工商管理类
17. 艺术设计类（如美容美体艺术）
18. 农业类（如作物生产技术）
19. 道路运输类
20. 幼儿保育
21. 电子电器应用与维修
22. 食品加工工艺
23. 数控技术应用
24. 市场营销
25. 美容美体艺术
26. 作物生产技术
27. 电子商务
28. 会计事务
29. 计算机应用
30. 旅游服务与管理
31. 模具制造技术
32. 电子电器应用与维修
33. 会计事务
34. 计算机应用
35. 旅游服务与管理
36. 模具制造技术
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
