保靖县中等职业技术学校是一所提供职业教育、技能培训、成人教育的综合性学校。根据提供的信息，该校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
电子商务- 包括电子商务基础、网络营销、网站建设与维护等课程。
计算机应用- 专注于培养掌握计算机软硬件及网络技术的人才。
机电一体化- 旨在培养学生掌握现代化制造业的基本技能。
数控技术- 专注于数控设备的使用与维护。
旅游服务与管理- 包括导游、酒店管理、旅游策划等课程。
畜牧兽医- 对口高考专业，培养畜牧业人才。
现代农艺技术- 对口高考专业，培养农业技术专业人才。
茶叶生产与加工- 专注于茶叶的种植、加工与品质控制。
民族音乐与舞蹈- 旨在培养学生对民族文化的理解与表现能力。
模具制造技术- 专注于模具的设计与制造。
电子电器应用与维修- 涵盖电子设备的维护与修理。
服装制作与生产管理- 包括服装设计、制作及管理。
园林技术- 专注于园林的规划、设计与维护。
学校注重理论与实践相结合的教学模式，并与多家企业建立了紧密的合作关系，为学生提供实习实训和就业机会。学校还开设了一些基础文化课程和综合素质教育课程，以提升学生的文化素养和综合素质。
