江苏省高邮中等专业学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机械制造技术
2. 建筑工程施工
3. 电子技术应用
4. 计算机应用
5. 机电技术应用
6. 美术绘画
7. 服装制作与生产管理
8. 会计
9. 市场营销
10. 酒店服务与管理
11. 畜禽生产与疾病防治
12. 数控技术应用
13. 计算机平面设计
14. 社会文化艺术
15. 汽车制造与检修
16. 城市轨道交通与运营管理
17. 航空服务
18. 中餐烹饪
19. 工程造价
20. 旅游服务与管理
21. 会计电算化
22. 美发与形象设计
23. 船舶水手与机工
24. 淡水养殖
25. 农业机械使用与维护
26. 农村电气技术
27. 农村经济综合管理
请注意，以上信息可能会有所变动，建议直接咨询学校或访问学校官网获取最新信息
