桂东县中等职业技术学校开设的专业包括：
1. 计算机应用
2. 电子与信息技术
3. 电子技术应用
4. 汽车运用与维修
5. 旅游与服务管理
6. 畜牧兽医
7. 模具设计与制造
8. 旅游与酒店管理
9. 数控技术应用
10. 计算机动漫设计
11. 电子技术及应用
12. 园林绿化
13. 机电技术应用
14. 社会文化艺术
15. 艺术设计类（首饰设计与制作）
16. 幼儿保育
17. 文化服务类
18. 道路运输类
19. 林业类
20. 师范类（对口高考专业）
这些专业中，计算机应用、电子技术应用和汽车运用与维修被提及为该校的主干专业。
