湖南开设旅游服务与管理专业的职业学校包括：
1. 湘潭高新技术职业学校
2. 武陵源旅游职业学校
3. 永州九嶷工业学校
4. 沅陵县三维电脑职业学校
5. 湖南怀化靖州县职业中等职业学校
6. 长沙民政职业技术学院
7. 湖南交通职业技术学院
8. 永州职业技术学院
9. 娄底职业技术学院
10. 湖南生物机电职业技术学院
11. 湖南现代物流职业技术学院
12. 湖南外贸职业学院
13. 湖南商务职业技术学院
14. 岳阳职业技术学院
15. 郴州职业技术学院
16. 张家界旅游学校
17. 湖南耒阳师范学校
18. 长沙涉外旅游职业中专
19. 湖南旅游职业中专
20. 邵阳旅游中等职业学校
21. 怀化旅游学校
22. 永州湘南旅游学校
23. 新化县外事旅游职业学校
24. 湖南高尔夫旅游职业学院
25. 湖南交通职业技术学院人文旅游学院
26. 长沙商贸旅游职业技术学院
27. 湖南民族职业学院
以上信息根据发布时间整理，具体详情建议访问相关学校的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息
