厦门的职业技术学校提供的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 机电类专业
机械制造
机械设计
数控技术
电气自动化
自动化设备
电子信息
通讯技术
2. 建筑类专业
建筑装饰工程技术
建筑工程技术
市政工程技术
3. 交通类专业
城市轨道交通运营管理
空中乘务
飞机机电设备维修
城市轨道车辆应用技术
4. 信息技术类专业
物联网应用技术
计算机应用技术
软件技术
大数据技术
云计算技术应用
人工智能技术应用
5. 护理类专业
护理
6. 管理类专业
工商企业管理
市场营销
7. 其他专业
会计审计
旅游服务
食品加工
烹饪
学前教育
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议在选择专业时以学校官网公布的数据为准。
