翻锅是烹饪中的一项基本技能，尤其在中式烹饪中非常重要，它能够帮助食材均匀受热，增加菜肴的口感和外观。以下是职校翻锅教程的要点：
翻锅技巧要领
握持炒锅：
左手握住炒锅柄，保持炒锅略向前倾斜，使炒勺前低后高，让原料集中在勺的前部。
运用手腕：
运用手腕的力量，通过推、挑、拉、落等动作，快速连接形成循环运动，使原料在炒勺内上下颠动并逐渐向后翻转。
翻炒动作：
在翻炒过程中，利用炒锅边缘和锅柄的弧度，保持锅的稳定，使食材均匀翻滚。
注意安全：
翻锅时要小心，避免热油溅出烫伤自己。
练习步骤
单手练习：
开始时可先用单手翻锅，找到手感后，再双手共用。
倾斜锅具：
将锅倾斜至锅的前端，利用杠杆原理翘起菜品。
配合翻炒：
用锅的边缘和锅柄的弧度来翻动食材，保持锅的稳定。
动作连贯：
有了一定单手翻锅的水平后，可以连贯地翻动锅内的食材，确保每一部分都能均匀受热。
双手练习：
双手同时翻动食材，开始时可以一勺一勺地翻，熟悉后可以逐渐加快速度。
持续练习：
练习时不要怕失败，多加练习才能熟练掌握翻锅技巧。
注意事项
翻锅姿势：面对炉灶，上身自然挺起，双脚与肩同宽站稳，身体与炉灶保持约10厘米左右的距离。
握锅方法：左手拇指与其余四指夹住锅沿，拇指并勾起锅耳，握时力度适中，握住后需端平、端稳。
原料份量：将锅中放入适量的沙子，份量可以逐渐加多。
调味技巧：将手勺或手铲的汤水、油脂要擦干净，然后用调味勺调味，调料投放要快、准、干净利落。
通过以上步骤和注意事项的练习，可以逐步提高翻锅的技巧，使烹饪过程更加流畅和高效
