淮南职业技术学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 计算机应用技术
2. 会计
3. 电子商务
4. 旅游管理
5. 市场营销
6. 网络营销与直播电商
7. 现代物流管理
8. 社会体育
9. 学前教育
10. 护理
11. 药品经营与管理
12. 药学
13. 助产
14. 大数据技术
15. 电气自动化技术
16. 安全技术与管理
17. 城市轨道交通工程技术
18. 机电一体化技术
19. 汽车检测与维修
20. 新能源汽车技术
21. 应用电子技术
22. 建筑工程技术
23. 物业管理
24. 高速铁路客运乘务
25. 幼儿发展与健康管理
26. 医学影像技术
27. 应急救援技术
28. 测绘工程技术
29. 无人机测绘技术
30. 油气储运技术
31. 煤矿智能开采技术
32. 通风技术与安全管理
33. 矿山机电与智能装备
34. 城市轨道交通运营管理
请注意，专业设置可能会发生变动，建议正式填报时以学校官网公布的数据为准。
