甘谷县职业中等专业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 农林牧渔类专业：设施农业生产技术、现代农艺技术、种子生产与经营、果蔬花卉生产技术等。
2. 医药卫生类专业：护理、农村医学等。
3. 工业类专业：机械加工技术、数控技术应用、焊接技术应用、电气技术应用、微电子技术与器件制造等。
4. 信息技术类专业：计算机应用、电子商务等。
5. 土木水利类专业：建筑工程施工、道路桥梁工程技术等。
6. 旅游服务类专业：旅游服务与管理等。
7. 教育与文化艺术类专业：学前教育等。
学校提供全日制教育，并与多家企业合作，确保教育与就业相衔接。
