湖南省内提供士官教育的专科院校有以下几所：
湖南国防工业职业技术学院
坐落于湘潭市，是一所省属公办全日制普通高等职业学院。
专业包括武器装备制造、武器装备维修、车辆工程等。
湖南汽车工程职业技术学院
位于株洲市，是一所公办高职院校。
专业涵盖汽车工程及相关领域。
长沙航空职业技术学院
创办于1973年，是全军唯一一所国民教育性质的普通高校。
专业包括飞行器维修技术、航空发动机维修技术等。
张家界航空工业职业技术学院
建立于1979年，位于张家界市。
专业包括航空制造、航空服务等。
湖南体育职业技术学院
包含士官学院，位于长沙市。
专业设置注重体育文化等特色。
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体院校和专业的设置可能会随着时间和政策有所调整，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息
