梅州职业技术学校开设的专业非常丰富，主要包括但不限于以下几个领域：
现代农业专业群
园林
园艺
畜牧
兽医
计算机与电子信息技术专业群
工业机器人
网络信息技术
新能源汽车
新型制造业专业群
数控技术
模具制造
机电技术
现代商贸与服务业专业群
电子商务
会计电算化
物流
教育与培训专业群
学前教育
小学教育
语文教育
数学教育
英语教育
音乐教育
美术教育
其他专业
汽车运用与维修技术
烹调工艺与营养
旅游服务与管理
高星级饭店运营与管理
计算机网络技术
计算机应用
计算机动漫与游戏制作
美术设计与制作
模具制造技术
数控技术应用
机电技术应用
电子电器应用与维修
请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所变动，建议以学校最新公布的数据为准。
