成都金沙职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：
1. 医学相关专业：
医学护理
医学影像学技术
药学
助产学
口腔医学
医学检验技术
2. 工程与技术类专业：
建筑工程
机械加工
汽车应用与维修
计算机应用技术
3. 电子商务与信息技术类专业：
电子商务
会计电算化
4. 教育类专业：
学前教育
5. 艺术设计类专业：
美容美发
形象设计
艺术美甲
专业化妆
6. 其他专业：
老年护理
制药学
口腔病学
临床医学
以上信息根据最近更新的资料整理得出，具体开设的专业可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
