梅县职校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 机械与数控技术
2. 模具钳工
3. 电子与通讯维修
4. 家电维修技术
5. 电工与制冷技术
6. 计算机应用
7. 计算机与办公自动化
8. 汽车维修
9. 计算机应用和电子技术
10. 机械制造
11. 建筑工程技术
12. 电气工程专业
13. 市场营销专业
14. 学前教育
15. 电子商务
16. 机电技术应用
17. 航空服务
18. 计算机平面设计
19. 动漫与游戏设计
20. 旅游服务与管理
请注意，专业的设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询梅县职校获取最新的专业信息
