根据提供的信息，以下是乐山市具有中职招生资格的中专职高学校名单及专业名单（共计21所）：
1. 乐山职业技术学院
开设专业：护理、药剂、会计、畜牧兽医
学校地址：乐山市市中区青江路中段1336号
2. 四川省质量技术监督学校
开设专业：旅游服务与管理、产品质量监督检验
3. 乐业县中等职业技术学校
学校地址：同乐镇三乐街170号（邮编：533200）
校长：吴胜亮
4. 乐业武术学校
特点：使用笔记本电脑进行教学，提供网络学习环境
请注意，以上信息可能不全面，且可能存在变动。建议联系当地教育部门或学校获取最新信息
