桂林的职业技术学院包括：
1. 桂林生命与健康职业技术学院
层次：专科
性质：民办
2. 桂林师范高等专科学校
层次：专科
性质：公办
3. 桂林山水职业学院
层次：专科
性质：民办
4. 桂林信息工程职业学院
层次：专科
性质：民办
5. 桂林技师学院
层次：专科
性质：公办
6. 桂林市旅游职业中等专业学校（桂林市职业教育中心学校）
层次：中等职业教育
7. 桂林市机电职业技术学校
层次：中等职业教育
8. 桂林市民族职业技术学校
层次：中等职业教育
9. 广西桂林烹饪旅游高级技术学校
层次：专科
10. 桂林市卫生学校
层次：专科
11. 桂林高级技工学校
层次：专科
12. 桂林航天工业高等专科学校
层次：专科
13. 广西桂林农业学校
层次：专科
14. 桂林旅游学院
层次：专科
15. 桂林市财贸管理干部中等专业学校
层次：中等职业教育
16. 灵川县职业中等专业学校
层次：中等职业教育
17. 桂林工学院
层次：本科
18. 桂林电子科技大学
层次：本科
19. 广西师范大学
层次：本科
20. 桂林陆军学院
层次：本科
21. 桂林医学院
层次：本科
以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体排名和性质（公办或民办）可能会根据官方最新公布有所变动。如果您需要更详细的信息，请告诉我
