普洱高铁职校开设的课程可能包括：
铁路设计基础：
学习铁路工程的基础知识。
结构设计原理：
了解铁路和高铁线路的设计原理。
施工与养路机械：
学习铁路施工和养护所需的机械使用。
土力学与地基基础：
掌握铁路建设中的地基处理知识。
工程测量：
学习铁路建设中的测量技术。
桥梁工程：
了解铁路桥梁的设计与施工。
地下与隧道工程：
学习铁路隧道的设计与施工技术。
铁路轨道：
学习铁路轨道的设计与维护。
工程材料：
了解铁路建设所需材料的知识。
此外，高铁乘务专业可能还会包括：
旅游概论：学习旅游相关知识。
旅客运输：了解旅客运输的组织和管理。
旅游管理：学习旅游行业的管理知识。
接待旅客礼仪：掌握服务旅客的基本礼仪。
服务意识：培养为旅客提供优质服务的心态。
应急处理：学习应对突发事件的能力。
请注意，具体开设的课程可能会根据普洱高铁职校的实际教学计划和当地需求有所调整。建议直接咨询学校获取最准确的信息
