南靖第一职业技术学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机械制造技术
2. 机械加工技术
3. 数控技术
4. 旅游服务与管理
5. 会计电算化
6. 计算机应用
7. 学前教育
8. 护理
9. 药剂
10. 电子技术应用
11. 人工智能技术与应用
12. 土建施工类
13. 物联网技术应用
14. 电子信息类
15. 旅游类
16. 乐器修造
17. 康养休闲
18. 汽车维修
19. 市政工程技术
20. 中药
21. 助产
22. 美术专业
23. 五年专专业（包括机械设计与制造、电子技术应用、计算机应用技术、旅游服务与管理、市政工程技术）
这些专业为学生提供了广泛的职业教育和技能培训，旨在培养实用型技术人才。学校还设有国家级和省级重点专业，以及与其他学校联合办学的专业，如美术专业、五年专专业等。
