南靖第一职业技术学校开设的专业包括但不限于以下这些：
1. 机械制造技术
2. 机械加工技术
3. 数控技术
4. 旅游服务与管理
5. 会计电算化
6. 电子技术应用
7. 公用电技术
8. 建筑施工与管理
9. 计算机应用
10. 学前教育
11. 乐器修造
12. 康养休闲
13. 人工智能技术与应用
14. 土建施工类（如建筑工程施工）
15. 物联网技术应用
16. 护理
17. 中药
18. 助产
19. 药剂
20. 美术专业
21. 五年专专业（包括机械设计与制造、电子技术应用、计算机应用技术、旅游服务与管理、市政工程技术）
22. 旅游类（如旅管）
这些专业涵盖了信息技术、机电一体化、汽车维修、会计、旅游等多个领域，旨在为学生提供优质的职业教育和实用的技能培训。学校还设有与多个学校联合办学的专业，如五年专专业。
