兴义市中等职业学校开设的专业包括但不限于：
1. 汽车运用与维修
2. 幼儿保育
3. 旅游服务与管理
4. 美发与形象设计
5. 航空服务
6. 城市轨道交通运营服务
7. 计算机应用
8. 电子技术应用
9. 建筑工程施工
10. 电子商务
11. 护理
12. 农村医学
13. 助产士
14. 药剂学
15. 中医康复
16. 制药技术
17. 口腔医学
18. 检验
19. 影像专业
20. 眼视光
21. 舞蹈
22. 美术
23. 音乐
24. 汉语文学
25. 保育员
26. 空中乘务
27. 民航服务
28. 机场地勤
29. 飞机维修
30. 高星级饭店运营与管理
以上信息根据最近的更新整理得出，具体专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整。
