贵定中等职业学校开设的专业包括但不限于以下几个：
1. 电子电器应用与维修
2. 计算机应用
3. 服装设计与工艺
4. 数控技术应用
5. 旅游服务与管理
6. 汽车运用与维修
7. 茶叶生产与加工
8. 机械加工技术
9. 激光技术应用
10. 新能源汽车
11. 电子商务
12. 美发与形象设计
13. 中餐烹饪
14. 学前教育
15. 机电一体化技术
16. 现代声光技术应用
17. 应用电子技术
18. 汽车检测与维修技术
19. 汽车技术服务与营销
20. 轨道交通分院专业（如铁道机车车辆、铁道通信信号等）
21. 装备制造分院专业（如数控技术、模具设计与制造等）
22. 城乡规划建设分院专业（如建筑工程技术、环境艺术设计等）
23. 煤化工学院专业（如材料工程技术、应用化工技术等）
24. 财政经贸系专业（如物流管理、会计电算化等）
25. 旅游管理系专业（如旅游管理、酒店管理、会展策划与管理等）
26. 信息科学系专业（如计算机网络技术、软件技术等）
27. 生化工程系专业（如药品生产技术、药学等）
请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息
