蒟蒻，学名 魔芋，是天南星科魔芋属的总称，是一种多年生宿根草本植物。其地下部分由变态缩短的球状肉质块茎以及从其上端发出的根状茎、弦状根与须根构成。蒟蒻块茎可加工成魔芋豆腐等供食用，其干片含淀粉较多，膨胀力强，可用作胶粘剂。块茎入药能解毒消肿等，但全株有毒，以块茎为最。
魔芋原产于东南亚及中国南方地区，其块茎呈扁球形，直径7.5-25厘米，顶部中央多少下凹，暗红褐色，多须根。叶柄长45-150厘米，黄绿色，有绿褐色或白色斑块。佛焰苞漏斗形，长20-30厘米，肉穗花序比佛焰苞长1倍。花柱与子房近等长。浆果球形或扁球形，成熟时黄绿色。花期4月-6月，果8月-9月成熟。
魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，这种成分具有多种健康益处，包括降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便等。此外，魔芋还含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，具有低蛋白质、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性。
食用方法包括制作点心、绿茶蒟蒻冻、卤蒟蒻等。魔芋块茎还可以加工成磨芋豆腐，用于各种菜肴和食品中。在药用方面，魔芋块茎可以解毒消肿，灸后健胃，消饱胀，治流火、疔疮、无名肿毒等。但需要注意的是，魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后可能出现舌、喉灼热、痒痛、肿大等症状，因此在使用和食用时应适量并注意安全。
