胗和肫实际上是 同一个东西的不同称呼，因此它们之间没有区别。具体来说，胗和肫都是指禽类的胃，也称为嗉囊，主要负责储存和磨碎食物。
从营养成分上看，肫（或胗）主要包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质，其中铁元素含量较丰富，适合女性食用，尤其是贫血病患者。此外，肫味甘咸平，有健胃的功效，适合上腹饱胀、消化不良者食用，对胃病患者也有帮助。
在食用方法上，胗菜通常通过小火炖煮，温度不超过100摄氏度，以保持食材的柔软和易于消化吸收。
总结来说，胗和肫没有区别，它们都是指禽类的胃，具有相似的营养成分和食用功效。
