芥菜是一种 十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物，学名为Brassica juncea。芥菜也被称为油菜、青芥、黄芥、芥生菜、紫芥菜、卷心芥、芥齿菜、芝麻菜、油麦菜、青麦菜等。它在中国有着悠久的栽培历史，主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，形状包括椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等，叶色有绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红等。
芥菜不仅是常见的绿色蔬菜，也是一种药食同源的中药材，具有利尿止泻、祛风散血、消肿止痛等作用。其营养成分丰富，包括维生素C、维生素A、维生素K、钙、铁、钾、镁等，有助于增强免疫力和维持心血管健康。
芥菜在中国各地有多种栽培类型和品种，如叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。常见的芥菜品种有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。此外，芥菜还有多个别名，如雪菜、黄芥等。
总的来说，芥菜是一种多功能、广受欢迎的蔬菜，不仅可用于日常烹饪，还具有药用价值。
