葡萄糖酸内酯（GDL）是一种有机化合物，化学式为C6H12O7，通常由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经过纯化、脱盐、脱色、浓缩和结晶等步骤制得。它在食品工业中有着广泛的应用，主要作为凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
主要用途：
豆腐生产：
作为蛋白质凝固剂，用于制作豆腐，使豆腐质地洁白细嫩，无苦涩味，且无蛋白质流失。
奶制品：
作为奶类胶凝剂，用于生产酸奶或奶酪，提高奶类物质的黏稠度。
品质改良剂：
添加到午餐肉和碎猪肉罐头中，增加发色剂效果，降低亚硝酸盐用量。
酸味剂和保鲜剂：
用于改善食品口感，延长食品保质期。
注意事项：
葡萄糖酸内酯的分解较为缓慢，因此其凝聚作用反应均匀，适合用于制作质地细腻的食品。
适量的摄入是安全的，但过量可能会对肝肾功能造成损害。
对于糖尿病患者，应适量摄入富含葡萄糖酸内酯的食物。
葡萄糖酸内酯因其多功能性和温和性，在食品工业中是一种非常受欢迎的添加剂
