芝士，也被称为奶酪或干酪，是一种 发酵的牛奶制品。它是由动物乳（如牛奶、羊奶等）经过乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士不仅含有丰富的蛋白质、脂类等营养成分，还含有钙、锌等矿物质以及维生素A和B2。由于其经过发酵过程，这些营养成分更易被人体吸收，使得芝士比牛奶更易消化。
芝士的种类繁多，包括天然芝士和加工芝士。天然芝士是以牛奶或羊奶为原料，加入乳酸菌和凝乳酵素后凝固，再经过数月的发酵而成。加工芝士则通常是通过添加其他成分，如防腐剂、色素等，来改变芝士的口感和风味。
芝士在世界各地的应用非常广泛，不仅用于制作各种甜品（如芝士蛋糕、芝士条等），也常用于西餐中作为主要食材，如三明治、汉堡等。此外，芝士还可以用于制作酱料，如芝士酱，增加食物的口感和风味。
