传统式奥尔良腌料
30-40斤肉用1000克奥尔良特制腌料
30-40斤肉用鸡肉油香精3滴
将腌料与肉搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，腌制5-10个小时。
香料粉腌料
八角10克、小茴香10克、香叶5克、桂皮3克混合磨碎成香料细粉
2克香料粉、4克鲜味宝、4克盐、6克糖、6克鸡粉、4克秦椒面、2克小苏打、2克泡打粉、10克土豆淀粉、4克黑胡椒粉、2克咖喱粉、2克蒜粉、2克葱粉、120克蒜水（60克蒜60克水打制）、1颗鸡蛋，搅拌均匀，手打上劲
加入5克香油搅拌均匀，腌制30分钟。
奥尔良腌料与其他调料混合
奥尔良腌料250克
鸡粉20克
牛肉粉20克
去腥粉20克
白胡椒粉10克
味精30克
蒜粉50克
嫩肉粉20克
十三香20克
姜水600克（生姜200克与600克水熬制）
混合搅拌均匀，然后倒入处理干净鸡锁骨中，混合搅拌均匀冷藏腌制5小时。
自制腌料
盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜粉和五香粉混合均匀
将锁骨放入碗中，用手将腌料均匀涂抹在锁骨上，确保每一块锁骨都被腌料覆盖到
腌制时间最好是过夜，这样可以让锁骨充分吸收腌料的味道。
这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌料进行尝试。腌制过程中，确保鸡锁骨充分吸收腌料，以达到最佳口感。
