蒸熊掌是《报菜名》中的一道经典菜品，以下是关于蒸熊掌的详细报菜名和相关信息：
蒸熊掌
蒸羊羔， 蒸熊掌， 蒸鹿尾儿， 烧花鸭， 烧雏鸡， 烧子鹅， 卤猪， 卤鸭， 酱鸡， 腊肉， 松花小肚儿， 晾肉， 香肠， 十锦苏盘， 熏鸡白肚儿。
山寨蒸熊掌（素熊掌）：
主材料：冬瓜1块， 牛肉碎1/3条（或猪肉碎）。
配料：西兰花， 胡萝卜。
调料：姜， 蒜头， 胡椒面， 生抽， 老抽， 糖， 料酒， 麻油。
做法：
将冬瓜块去瓤， 切成熊掌形状， 在瓤的那边挖个椭圆形孔装肉碎。
西兰花摘成小朵。
姜， 蒜头剁成茸。
用蚝油， 生抽， 老抽， 糖， 料酒， 淀粉和麻油兑碗汁。
起锅， 放少许油， 放姜茸蒜茸， 料酒， 爆香。
倒入肉碎， 翻炒至水干。
放适量生抽， 老抽， 糖， 胡椒面， 翻炒均匀至转较深色。
将炒过的肉碎装入冬瓜的洞内， 稍压平一下， 洞口向上， 放在大锅内蒸30-45分钟。
在蒸冬瓜的同时可将西兰花焯水至熟， 水中放几滴油和少许盐。
熊掌蒸好后倒去碟子上的水， 然后倒扣在另一碟子上， 肉向下。
用焯熟的西兰花围住熊掌。
另起锅倒入碗汁， 熟至起泡变得透明， 然后将汁浇入“熊掌”表面， 再点入几朵用曲奇模切的红萝卜花。
这些信息提供了蒸熊掌的详细做法和变化形式，可以根据个人口味选择不同的食材和调料来制作。
