味淋是一种 含有酒精和糖分的高甜度酒类调料，也被称为米霖、甜日本酒或日式甜煮酒。它是由烧酒、米曲和糯米混合，经过糖化作用后过滤制成的黄色透明液体。味淋在日本料理中非常常用，主要作用是去腥和提味，增加食物的甜味和风味。
在烹饪中，味淋可以用来煮菜、烧汤，也可以作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，还可以用于咸菜面、荞麦面的汤料，以及烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。使用味淋时，通常需要先将其煮沸以烧除酒精成分，然后再加入其他食材中烹调。味淋的甜味较砂糖更为浓郁，能充分引出食材的原味，并且具有紧缩蛋白质的作用，使肉质变硬，因此在使用时需要注意加入的时机，以获得最佳口感。
总的来说，味淋是一种非常实用的调味料，适合用于各种日本料理，能够增添食物的风味和色泽，使其更加美味可口。
