黑枣的制作过程主要包括以下几个步骤：
原料选择
选择个大核小、肉质肥厚疏松、汁液少、新鲜成熟的果实为原料。剔除破枣、烂枣以及枣中的枯枝、泥团、石块等杂物，并按大小、成熟度、品种分开处理。
烫煮
将水在锅中煮沸，将选好的黑枣倒入沸水中加热，煮至果肉变得有点松软后，取出晾干，准备熏制。
熏制
在地上挖一个适宜大小的坑，坑边附近用竹片或竹竿搭棚，棚面上堆放枣果。枣果上面用芦席覆盖，坑底烧柴草，控制枣层温度在60~70℃左右，注意调节火力大小。熏制时间约12小时，期间需将枣上下翻动一遍，再继续熏制12小时，完成熏制阶段。
回软
熏制好的黑枣取出后，进行通风干燥，使其内外水分含量均匀。一般堆放在干燥通风的仓库内，高度不超过1米，经7~10天即可出库包装。
分级和包装
按个头大小及黑枣色泽进行分级，然后用单丝麻布斜口大袋包装。
通过以上步骤，黑枣的制作过程就完成了。制作出的黑枣味道甜爽，营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、糖类以及各种维生素。
