中国八大名菜是指 川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜和安徽菜。以下是各菜系的代表名菜：
川菜
开水白菜
鱼香肉丝
宫保鸡丁
水煮鱼
麻婆豆腐
夫妻肺片
回锅肉
鸡豆花
清蒸江团
砂锅雅鱼
鲁菜
九转大肠
葱爆海参
糖醋里脊
糖醋鲤鱼
爆炒腰花
油爆双脆
孔府一品锅
潍坊朝天锅
汆西施舌
博山豆腐箱
粤菜
白切鸡
红烧乳鸽
脆皮烧鹅
烤乳猪
酿豆腐
潮州卤味
咕噜肉
白灼虾
老火靓汤
八宝冬瓜盅
江苏菜
大煮干丝
无锡酱排骨
盱眙小龙虾
金陵盐水鸭
红烧河豚
松鼠鳜鱼
砂锅鱼头
蟹粉狮子头
水晶肴肉
软兜长鱼
闽菜
佛跳墙
荔枝肉
醉排骨
八宝红鲟饭
鸡汤汆海蚌
白斩河田鸡
武夷熏鹅
半月沉江
涮九门头
竹香南日鲍
浙江菜
西湖醋鱼
龙井虾仁
东坡肉
雪菜大汤黄鱼
清汤越鸡
干菜焖肉
五味煎蟹
冰糖甲鱼
三丝敲鱼
新二锦馅
湘菜
剁椒鱼头
毛氏红烧肉
辣椒炒肉
东安子鸡
腊味合蒸
湘西外婆菜
酱板鸭
永州血鸭
组庵鱼翅
安徽菜
臭鳜鱼
毛豆腐
歙县三碗
绩溪糊
屯溪老酒酿鱼
临涣酱菜
泗县酸汤鱼
萧县羊肉汤
阜阳板面
这些名菜各具特色，代表了不同地区的饮食文化和烹饪技艺。建议您根据个人口味和地域特色选择尝试。
