麦麸，也称为麦皮，是指 小麦加工成面粉后的副产品。它是小麦加工面粉时筛下的种皮，呈麦黄色，片状或粉状。麦麸的端部含有部分胚芽，大约占总量的5-10%左右，而外面的5层含粗纤维较多，营养较少，难以消化。麦麸性味甘凉，有收敛汗液的功效，并且含有丰富的膳食纤维和维生素，具有改善便秘、帮助预防结肠及直肠癌、乳腺癌等作用。
麦麸的主要用途包括食用、入药、饲料原料和酿酒等。在食用方面，可以通过将麦麸加水泡软后煮粥或其他方式食用。麦麸的营养价值丰富，含有蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，能够促进肠胃蠕动，改善便秘，增强体质，减少患病概率。
此外，麦麸在传统医学中也有广泛应用，如《本草纲目》中记载其具有止汗、止泻、健脾胃等功效。
需要注意的是，麦麸虽然营养丰富，但因其含有较多的粗纤维，不易消化，因此对于消化系统较为敏感的人群，应适量食用。
