新石器时代与旧石器时代的区别主要体现在以下几个方面：
石器制作技术
旧石器时代：主要使用打制石器，制作粗糙，形状简单，用途未精细分化。
新石器时代：除了打制石器外，还广泛采用磨制技术，制作精细，形状规则，种类繁多，功能多样。磨制技术的出现标志着人类文明的一大步。
经济形态
旧石器时代：人类主要依靠狩猎和采集野生植物为生，食物来源不稳定，常随资源变化迁徙，居无定所。
新石器时代：出现了原始农业和畜牧业，人们开始种植谷物、饲养家畜，有了相对稳定的食物来源，过上了定居生活。
社会结构
旧石器时代：早期和中期以原始群为单位，后期形成母系氏族公社，群体规模小，以血缘关系为纽带。
新石器时代：形成了规模较大的氏族公社和部落，有了更复杂的社会组织结构和分工，后期父系氏族公社逐渐兴起。
文化特征
旧石器时代：人类主要使用打制石器，火的使用较为原始，主要是采野火，后发明了人工取火的方法。
新石器时代：除了磨制石器，还出现了制陶业和纺织业，陶器成为重要的生活用品和文化载体，人类开始有意识地改变生活环境，提高生活质量。
时间跨度
旧石器时代：从距今约300万年前开始，延续到距今1万年前。
新石器时代：大约从1万多年前开始，结束时间从距今5000多年至2000多年不等。
总结来说，新石器时代与旧石器时代的区别主要在于石器制作技术的进步、经济形态的转变、社会结构的复杂化以及文化特征的多样化。这些区别标志着人类从原始的采集渔猎生活逐渐过渡到较为稳定的农耕和畜牧业生活，社会组织和文化水平也有了显著提升。
